Pour 4 personnes:
- 600 g de pommes de terre
- 80 g de roquefort
- 2 jaune d’œufs
- 3 blanc d’œufs
- 1 L de lait
- 60 g de beurre
- Noix de muscade
- sel et poivre
1- Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée
2- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et mélangez-y le roquefort
3- Passez les pommes de terre au presse purée et ajoutez-y le mélange beurre/lait/formage. Ajoutez les jaunes d’œufs et évitez la cuisson.
4- Assaisonnez de noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût.
5- Laissez refroidir la purée. Pendant ce temps, battez les blanc d’œufs en neige ferme. Incorporez-les à la purée à l’aide d’une spatule.
6- Beurrez des petits ramequins allant au four, que vous remplirez au 3/4 de la préparation. Faites cuire une vingtaine de minutes au four à 200°c et servez immédiatement.